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Bodega ILDUM VINARIUS

Somos viticultores desde varias generaciones, y
aunque nuestras familias siempre han estado vinculadas al vino, solo
elaborábamos vino para el consumo familiar, mientras que la uva era
vendida a cooperativas u otros compradores. Esto cambia cuando en
el año 2009 cuando decidimos dejar de “malvender la uva”e intentar
darle el valor añadido que se merece, es decir la transformación.
Es el 2009 cuando decidimos mi mujer y yo dedicarnos al mundo del
vino. A partir de este momento, continuamos trabajando las fincas de
la parte de mi mujer y empezamos a replantar las fincas de Cabanes,
que se arrancaron en los 80 por ser Híbridos de Producción Directa.
Tierras en su mayor parte de Arena de Rodeno que dan una
característica especial al vino.
En este momento, tenemos en propiedad unas 11 hectáreas de
viñedo, de las siguientes variedades, todas ellas en secano:
• 0.5 ha. De Macabeo, de 40 años,transformado a Espaldera.
• 1 ha. De Embolicaire. Una finca de 75 años y otra de 5 años,
obtenida de la primera.
• 3 ha. de Tempranillo, con una media de 40 años
• 2 ha. de Pinot Noir, a 350 metros de altura, viticultura de montaña.
• 1 ha de Chardonay, en suelos de rodeno y en suelos de caliza
• 1 ha de Merlot, en suelos de Rodeno
• 1 ha de Syrah, en suelos de Rodeno
• 0.5 ha de Cabernet, en suelos de Rodeno
• Varias parcelas pequeñas de Moscatell, Mandó y Garnatxa
tintorera.
Página

C/ Escultor Maurat, 22
Cabanes (Castellón)
C.P.: 12180
Teléfono: 696 44 5481
Email: ildum@ildum.es
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Bodega ILDUM VINARIUS

QUÉ HACEMOS

El cultivo tradicional, con mucha intervención
quimica y enfocado a las altas producciones que han realizado
nuestros padres, nos hemos dado cuenta que no sirve para nuestro
modelo de bodega.
Los trabajos en el viñedo, los realizamos directamente nosotros, a
veces con la ayuda de algunos voluntarios o contratando a
agricultores de la zona para tareas como la poda.
Los viñedos se adaptan a la forma de tabajar de cada viticultor, la
manera en la que se trata la planta, las podas, el tipo de conducción
o de laboreo. Para cada finca usamos unos métodos diferentes hasta
encontrar el equilibrio de las plantas.
Desde hace 6 años que no utilizamos ningún tipo de insecticida ni
hervicida para el control de las hierbas y los suelos se están
recuperando y enriqueciéndose prácticamente solos.
Aunque no estamos certificados en Agricultura Ecológica, es un paso
que en breve realizaremos, ya que al reducir las producciones del
viñedo y recuperar los suelos, las plantas son mucho mas fuertes a las
enfermedades y a las plagas. Esto significa que con pocos
tratamientos de Azufre, Cola de Caballo …. deshojados y aclareos de
racimos, podemos controlar prácticamente los problemas de las
cepas.

DÓNDE

EL TERRUÑO: En nuestra explotación, podemos diferenciar 3 tipos de
Terruños y Microclimas diferentes.
La Barona – Useras: Suelos de Aluvionado, por influencia de la rambla
de la viuda, están formados por gavas y arenas calizas, donde en
algunas zonas solo hay canto rodado. Son suelos muy pobres, donde
los años secos las plantas sufren la falta de agua. Esto implica que
algunos años debemos de realizar fuertes aclareos de racimos
cuando están enverando. En esta zona, tenemos Tempranillo,
Macabeo y Embolicaire.
Cabanes – Vilafamés: Sobre todo en Cabanes los suelos son de
arenisca roja, formados por Rodeno con una alta proporción de
Cuarzo, Sílice y Carbonato Cálcico, con una gran capa arcillosa a
unos metros de profundidad. Son tierras muy ricas y que drenan el
agua hasta la capa de arcilla, donde se conserva durante todo el
verano. En los años secos nunca hay problemas por falta de agua y
la calidad de la uva es excelente, con altas acideces y altas
graduaciones. De esta zona obtenemos Merlot, Syrah, Cabernet y el
Moscatell.
Cabanes – Montaña l'Argamasa: A 350 metos de altura, tenemos la
finca llamada l'argamasa. Antiguamente se utilizaba su maleza como
combustible para las fábricas cerámicas de la zona, es literalmente
una montaña. En esta finca hay unos antiguos bancales que forman
una curva, donde habian almendros y olivos. Ahora tenemos el Pinot
Noir con el que elaboramos nuestros mejores espumosos. El resto de la
parcela está plantada con Garnatxa Tinta y Chardonay. Las
plantaciones están cara al norte y las brisas marinas se dejan notar
varias veces al dia.

OBJETIVOS

LA BODEGA: Situada en el csco urbano de Cabanes, tiene una
superficie aproximada de 240 m2, dividida en una Cava, a 4 metros
de profundidad, una planta baja, que es la zona de elaboración y un
altillo, donde tenemos la tienda y la sala de catas.
Es una bodega de nueva construcción, muy funcional y equipada
con todo lo necesario para la elaboración de vinos y espumosos.
Los depositos de fermentación son de acero inoxidable, así como el
resto de los equipos, como despalilladora, bombas, prensa
Neumática … La bodega tiene una capacidad de elaboración de
unos 500 – 600 hl.
ENOLOGIA: Aunque siempre tenemos “a mano” algún amigo enólogo
por si surge algún problema, el vino que elaboramos no es un vino
técnico, que sigue un estricto protocolo, es decir, creemos en la
mínima intervención sobre el vino, sobre todo de productos
enológicos que tienden a homogeneizar los vinos quitándoles todas
sus peculiaridades. Usamos levaduras autóctonas en practicamente
todos nuestros vinos excepto en los espumosos metodo Tradicional,
donde para la segunda fermentación usamos levaduras
seleccionadas de la Champaña, por su dificultad en las
fermentaciones, aunque ya hemos hecho pruebas con autóctonas
con buenos resultados. La clarificación y la estabilización la hacemos
mediante la aplicación de frio en la bodega y solo un pequeño
filtrado, por lo que los vinos pueden precipitar a lo largo del tiempo.
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